Alimentación EcológicaMiel, Jalea y Polen

¿Qué es Pasteurizar la Miel? ¿Miel Líquida o Cruda?

La miel "comercial" está pasteurizada, perdiendo calidad

¿Es bueno consumir miel pasteurizada?

¿Qué es Pasteurizar la Miel?

¿Qué es Pasteurizar la Miel?, consiste en someter a la miel a un proceso térmico elevado de entre 78 y 82 grados centígrados, durante 2 ó 3 minutos, con el fin hacer la miel más liquida y mas longeva.

Sin embargo, con este proceso se consigue destruir la estructura cristalina de la miel.

La estructura cristalina de la miel es lo que favorece que la miel se vuelva “dura”, por lo que si se destruye esta estructura con la pasteurización la miel se hace más liquida, más fácil de envasar y a la vez se conserva durante más tiempo.

La pasteurización mata las levaduras y destruye los cristales.

Pasteurizar la miel hace que se elimine de un 82% de la invertasa y un 25% de la amilasa, no modifica los azúcares y provoca la formación de hidroximetilfurfural (HMF).

La pasteurización también elimina las bacterias beneficiosas y las enzimas que la miel produce de forma natural

Incluso, elimina las vitaminas, minerales y antioxidantes porque se dañan por el calor, perdiendo valor nutritivo.

¿Qué es la hidroximetilfurfural (HMF o hidroximetil fulfural)?, es un azúcar natural, una sustancia que tienen las mieles calentadas o viejas.

La miel tiene un indicador de HMF, el cual nos indicará la edad, si la miel ha sido calentada etc. Actualmente se permite un máximo de 40mg de HMF por kilogramos.

Si la miel supera los 40 HMF/kg será un indicativo de que es una miel vieja, que es de mala calidad, que está adulterada o recalentada.

¿Es mejor la miel cristalizada que la líquida?

En primer lugar, no toda la miel se crea por igual, hay distintas calidades de miel en el mercado.

¿Por qué es mejor una miel sin pasteurizar?

Simplemente porque es mejor.

No es necesario que la miel esté pasteurizada para poder meterla en un bote. Esto no es cierto del todo, sin embargo si que ayuda recalentar la miel para ello.

Además, como hemos dicho antes la pasteurización retira de la miel muchos de sus nutrientes más beneficiosos.

Mucha de la miel que hay en los supermercados es no es miel cruda sino que es miel “comercial”, en donde ha sido calentada a mas de 70º y posteriormente enfriada rápidamente, así se embotella fácilmente y la miel está más limpia y suave.

Hoy en día, el consumidor compra por la “vista”, lo que significa que el fabricante cuando pasteuriza la miel es para darle suavidad y limpieza, haciéndola mas “bonita” de cara al consumidor final, pero a expensas de eliminar el valor nutricional de la miel.

La miel cristaliza a unos 14º de forma natural y este proceso natural es fundamental ya que de ésta cristalización depende la calidad de la miel.

La mayoría de las marcas comerciales que se encuentran en los supermercados son mieles pasteurizadas (líquidas).

Por desconocimiento, muchas veces el consumidor rechaza las mieles cristalizadas por considerar que son de peor calidad, y es todo lo contrario.

La miel cristalizada de forma natural tiene características muy superiores a la miel líquida.

 

Comprar Miel de Romero Ecológica
Comprar Miel de Romero Ecológica sin Pasteurizar

 

La miel tiene propiedades antibióticas y que se destruyen si la miel es calentada a mas de 45º.

Miel Ecológica Vs Miel Convencional

Lo orgánico es siempre más nutritivo y más limpio.

Muchas veces se duda de si un producto orgánico es mas nutritivo que uno convencional, pero si dejamos este debate a un lado, sí que podemos decir que al menos no habrá pesticidas ni OGMs en un producto orgánico.

Lo mismo pasa con la miel orgánica.

La diferencia entre una miel convencional y una ecológica está en la forma de tratarla. La miel ecológica no se pasteuriza.

Si un árbol o una flor son tratados con pesticidas, los químicos que se aplican pueden acabar en la miel.

Y muchas veces, los pesticidas utilizados pueden dañar a las colonias de abejas, bien matando a las abejas o bien afectando a su desarrollo.

Las abejas viajan kilómetros para recolectar miel, así que no sólo vale que una colmena esté situada en un entorno cercano donde no se utilicen pesticidas, sino que tienen que tener un campo amplio para evitar que recolecten miel de campos donde sí que utilizan pesticidas.

También la contaminación de los coches, etc, puede afectar a la miel.

Es por eso, que la zona para producir miel orgánica debe ser amplia y libre de contaminación.

Cuanto más lejana y remota sea una región, más probable de que la miel sea orgánica.

¿Cómo distinguir una miel sin pasteurizar o cruda de una miel convencional?

Busca el logo de certificación orgánica en la etiqueta de la miel o si no es orgánica que indique es que la miel es cruda.

También, puedes comprobar que tiene un sabor natural, dependiendo del tipo de miel, de la flor o árbol recolectado. A veces a muchas mieles comerciales se les añaden azúcares para incrementar el beneficio en la venta.

Puedes hacer una pequeña prueba sencilla en casa, pon un poco de miel en un dedo y si ves que se derrama enseguida es que no es pura, pero si aguante unos instantes es que no ha sido pasteurizada.

La miel pura cristalizará con el tiempo.

Hay otra prueba, que es meter una cucharada de miel en un vaso de agua. Si la miel empieza a disolverse, es que la miel ha sido tratada y está pasteurizada. por el contrario si cae al fondo de forma compacta la miel será cruda.

¿Es bueno filtrar la miel?

Otra de las prácticas comerciales es filtrar la miel.

Con esto se elimina cualquier cosa que pueda tener la miel, para que parezca mas “bonita” en el tarro.

Sin embargo, a simple vista no parece malo, ¿verdad?. Pues no es así.

Cuando se filtra la miel se eliminan los granos pequeños de polen, y estos granos de polen de abeja añaden un beneficio a la miel.

Es bien conocido que el polen de abeja ecológico es un superalimento con gran aporte de vitaminas y minerales.

polen fresco ecológico
Polen fresco ecológico

La miel en cuanto se filtra y pasteuriza se queda en nada, en comparación con la miel sin procesar y sin filtrar.

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